KYLLINGETANGINE MED COUSCOUS

En traditionel marokkansk gryderet med kylling, tørrede frugter og masser af krydderier. Varmer godt på en kold søndag!

Ingredienser (4 pers.)

1 ½ tsk cayennepeber

2 tsk sort peber, kværnet

2 spsk stødt ingefær

1 ½ spsk kanel

1 spsk stødt spidskommen

1 spsk ras el hanout

½ dl olivenolie

2-3 hakkede løg

6 hakkede fed hvidløg

12 kyllingelår

3 dåser flåede tomater

100 g tørrede abrikoser

50 g dadler

50 g sultana- eller jumborosiner

100 g mandler smuttede

1 l hønsefond

3 dl couscous

2 spsk smør

1 bdt koriander, friskhakket

½ bdt bredbladet persille, friskhakket

Fremgangsmåde:

Bland cayennepeber, sort peber, ingefær, kanel,

stødt spidskommen og ras el hanout. Varm halvdelen af olien op i en tagine eller en stor gryde, og sauter løg og hvidløg sammen med krydderiblandingen over middel varme i 5-10 min.

Steg kyllingelårene i resten af olien på en pande, til skindet bliver sprødt, og læg dem i gryden med løg og hvidløg. Tilsæt flåede tomater, abrikoser, dadler, rosiner og mandler. Tilsæt hønsefond, så det dækker. Læg låg på, og lad retten simre for helt svagt blus i 1 ½ time.

Sæt 7-8 dl vand i kog, og tilsæt couscous, når vandet koger. Sluk for varmen, og rør godt rundt med smørret, til det smelter. Lad couscousen trække et par minutter.

Ved servering: Server taginen med couscous, friskhakket koriander og bredbladet persille.